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預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備淺析預(yù)糊化淀粉的環(huán)保鑒別方式
更新時間:2022-05-20   點擊次數(shù):466次
  預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。
  1.在預(yù)糊化過程中,水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu),使之潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用。
  2.預(yù)糊化淀粉吸水性強、保水性強、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4左右的預(yù)糊化淀粉,加水時易混成面團,包含水分和空氣多,可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松,延緩老化。另外,可作為西式糕點表面糖霜的保濕劑,可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉,可避免產(chǎn)品在速凍過程中裂開,提高成品率,從而降低生產(chǎn)成本。
  3.預(yù)糊化淀粉分散性能好,而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用。
  4.預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。
  5.預(yù)糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步驟,且原料豐富,價格低,比其他食品添加劑經(jīng)濟,故常用于各種方便食品中。
  6.其他,在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭,并可快速煮熟。
  預(yù)糊化淀粉的環(huán)保鑒別方式:
  水溶性鑒別。大家可以將淀粉與水進行簡單的調(diào)和。一般來說,淀粉的比例與水的比例為1:5,如果在*溶解之后,大家聞到了刺鼻的化學(xué)原料的氣味,也就表明這種預(yù)糊化淀粉屬于虛假產(chǎn)品,大家不能購買。
  堿溶液水的使用。根據(jù)專家的測試發(fā)現(xiàn),預(yù)糊化淀粉安全屬性較高,它的穩(wěn)定性較好,而且它的成分十分安全,不會和堿溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng),
  但是化工合成的不合格淀粉由于一些容易揮發(fā)的物質(zhì),因此最容易和堿溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。大家可以使用封閉的瓶子,將兩種樣品放置在一起進行溶解,
  然后左右上下晃動,如果發(fā)現(xiàn)瓶子出現(xiàn)劇烈的反應(yīng)氣泡增多呈現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象,那么就表明這種淀粉屬于不合格的化工合成淀粉。
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