膨化行業(yè)中的糊化度是指什么？
更新時間：2021-02-01 點(diǎn)擊次數(shù)：884次
膨化行業(yè)中的糊化度是指什么？
在膨化機(jī)行業(yè)中經(jīng)常會聽到“糊化度”這個詞，對于初入行者來說，可能會不明白。糊化度是指原料在加工過程中所達(dá)到的熟化程度，即糊化淀粉量占總淀粉量的比例。飼料淀粉的糊化基本上是通過水分、熱、機(jī)械能、壓力、酸堿度等因素綜合作用而發(fā)生的。糊化對消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能夠降解淀粉，從而提高淀粉的消化率。
玉米膨化機(jī)是飼料中重要的能量源，被稱為飼料，其籽粒成分中含約70％左右的淀粉。因此，提高玉米淀粉利用率是提高畜禽養(yǎng)殖增重效率和飼料效率的關(guān)鍵。由于淀粉粒內(nèi)存在相當(dāng)比例抗酸抗酶的晶體結(jié)構(gòu)而不利于動物的消化吸收，必須讓晶體結(jié)構(gòu)解體（即糊化）才能被酶充分水解而提高消化率。不同的加工方式得到的淀粉糊化度不一樣，能耗也不一樣。對于膨化機(jī)來說不同的動物需要的淀粉糊化度不一樣且隨著淀粉糊化度的提高，玉米膨化機(jī)能耗也相應(yīng)提高，因此玉米的糊化度多少比較合適呢？
玉米的擠壓膨化、玉米膨化處理屬飼料濕熱加工范疇，膨化具有可以消毒、滅菌、增加粗蛋白、提高總能量、使淀粉的糊化度大大提高的作用。事實(shí)上，玉米膨化加工主要的目的就是提高玉米淀粉的糊化度。淀粉的特性所有的植物淀粉都是由葡萄糖分子單元組合而成，玉米淀粉也不例外，其淀粉顆粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉平行密接組成。直鏈淀粉分子排列整齊，支鏈淀粉分子排列不規(guī)則。
通常直鏈淀粉和支鏈淀粉相互重疊交錯在一起，其間有許多空隙，膨化食品機(jī)械象一個空的網(wǎng)袋，其葡萄糖聚合長鍵是網(wǎng)線，而脫水葡萄糖分子間的氫鍵是網(wǎng)節(jié)。生淀粉不溶于水，一旦加水并加熱就會膨脹，分子結(jié)構(gòu)隨著溫度的升高而變得不穩(wěn)定，玉米膨化機(jī)導(dǎo)致后分子結(jié)構(gòu)因氫鍵斷裂而崩解，這就是淀粉的糊化。不同植物淀粉和不同濃度的淀粉溶液，其開始糊化的溫度不一樣。
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